秋季進(jìn)補切記勿上火
作者：河南省醫(yī)藥附屬醫(yī)院 點擊咨詢肝病醫(yī)生
秋季進(jìn)補切記勿上火，鄭州肝病醫(yī)院媒體報訊秋季是十全大補好的季節(jié)。一方面可以營養(yǎng)的補充可以彌補夏季的抗暑體力消耗；另一方面，面對接踵而至的冬季，進(jìn)補也是讓身體有好的抵抗力去適應(yīng)冬天的寒冷干燥氣候。但是秋燥是這個季節(jié)大的特點，講說“秋燥”讓身體中出現(xiàn)一些“燥邪”之氣。這種燥邪引發(fā)的過亢陽氣會使人陰陽失調(diào)，造成陰虛，出現(xiàn)各種上火的癥狀。如果此時食用辛辣上火的實物，是火上澆油的行為了。阿膠是很多人會選擇的傳統(tǒng)滋補佳品，但是陰虛的人食用阿膠，可能會令陽火過旺，是俗稱說的上火。那么阿膠要怎么吃才不會上火呢？
現(xiàn)代發(fā)展，工藝進(jìn)步，阿膠的制作工藝得到簡化，一般的做法是將驢皮漂泡去毛，切塊洗凈，然后分次水煎，濾過，合并濾液，濃縮（可依照口味分別加適量黃酒，冰糖，豆油等）至稠膏狀，冷凝，切塊，晾干，即得。以這樣的方法得來的阿膠吃起來比較容易上火。
而傳統(tǒng)古法制作阿膠是采用酒制九蒸的工藝，顧名思義，需要用到精選紹興黃酒泡制薰蒸后的阿膠塊36個時辰，然后按照“九蒸古法”工藝分三次，共九個時辰進(jìn)行蒸制。通過這一工藝去除阿膠燥氣，吃起來粘度適中，不粘牙，有嚼頭，味回香，而且增強其滋補功效。同時長時間蒸汽使得大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸或短肽鏈，更利于人體吸收，即使是脾胃虛弱的患者，也能食之不膩，不易上火。
承善堂阿膠糕是采用了酒制九蒸的傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過一步步嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的步奏才制成了的不易上火的阿膠糕。
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