營養(yǎng)治療肝硬化的原則： 供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)一般采用高蛋白飲食，尤其是血漿蛋白水平偏低、伴有浮腫及腹水者。高蛋白飲食能糾正低蛋白血癥，利于腹水和水腫的消退，同時促進受損肝修復(fù)和。可按體重每天給1. 5~1.8克/千克（70~100克/天），并給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚肉、雞肉、牛奶、雞蛋等）。但并不是一味強調(diào)高蛋白，以不增加病人的代謝負擔為原則，否則超過耐受限度有誘發(fā)肝性腦病的潛在危險。如出現(xiàn)肝昏迷先兆則需降低蛋白質(zhì)供給，以免血氨升高，加重病情，每天25~35克。如發(fā)現(xiàn)肝昏迷時，暫不要供給蛋白質(zhì)，采用無蛋白質(zhì)流質(zhì)或其他措施。肝硬化病人平時應(yīng)避免食用產(chǎn)氨較高的食物，常見產(chǎn)氨較高的食物有南瓜、蔥頭、黃瓜、桃、葡萄、色拉醬、葡萄糖、香腸等。

 

    營養(yǎng)治療肝硬化的原則：充足的碳水化物肝糖原貯備充分時，可防止毒素對肝的損害。每日供給碳水化物300~450克為宜。

 

    補充膳食纖膳食纖可減少腸道產(chǎn)氨作用，還可以利膽、通便。但對于伴有食管靜脈曲張者，應(yīng)避免粗纖的攝入（如芹菜、韭菜、黃豆芽等）以防止靜脈破裂出血。蔬菜以葉類、瓜類、茄果類為主，食用時宜切碎煮爛；水果宜做泥、果汁食用。

 

    增加生素和礦物質(zhì)如前所述，肝硬變往往有多種微量元素和生素的缺乏，而這些物質(zhì)往往參與肝的修復(fù)功能，故平時需注意攝入。富含鋅的食物如豬瘦肉、牛肉、蛋類、魚類，含鎂多的食物如綠葉蔬菜、豌豆、乳制品和谷類等。必要時，肝硬化病人可服用市售的多種生素和微量元素片劑，如金施爾康、善存片。

 

    低鹽飲食肝硬化病人平時應(yīng)采用低鹽飲食，每天鹽的用量不超過6克；如出現(xiàn)水腫和輕度腹水，食鹽用量不超過2克；嚴重水腫，宜無鹽飲食，同時限制鈉的攝入，每天500毫克左右，禁食含鈉高的食物，如各種海產(chǎn)品、腌制品、松花蛋、醬菜、肉松等。實施排鉀利尿藥治療時，注意食用含鉀高的食物，如各種蔬菜、水果、菌菇類、牛肉、雞肉、豬肉等。

 

    科學烹調(diào)以少量多餐為原則。采用多樣化（宜煮、氽、熬、燴、燉、蒸）烹調(diào)的方法，忌辛辣刺激食物，以細軟易消化、產(chǎn)氣少的軟食和半流質(zhì)為主，避免一切生、硬、脆、粗糙的食物，如出現(xiàn)上消化道出血則應(yīng)禁食。藥膳如赤豆鯉魚湯、小豆冬瓜燉黑魚等，適用于肝硬化、肝腹水者食用。

 

    食譜舉例

 

    早 餐 牛奶1杯，煮雞蛋1只，面包或饅頭適量。

 

    午 餐 軟飯1小碗，肉末蘑菇豆腐羹，拌黃瓜（去皮）。

 

    晚 餐 軟飯1小碗，燴冬瓜小肉元，番茄土豆湯。

 

    點 心 赤豆紅棗湯、血糯米羹。