（一）高醣、高熱量：充足的碳水化合物能使體內(nèi)充分的儲(chǔ)備肝醣原，防止毒素對(duì)肝的損害，每天可吃淀粉類食物350~450克，如馬鈴薯、全麥面包、面類、谷類食物、糙米、水果、豆類和蔬菜（根莖類）等。

 

    （二）適量的蛋白質(zhì)：肝硬化的病人需要足量的蛋白質(zhì)讓已受損的肝能

 

    與修復(fù)。因此，每天應(yīng)供給蛋白質(zhì)80~100克，如瘦肉、魚(yú)蝦、乳類、禽蛋及豆制食品。

 

    （三）適量的脂肪：份肝硬化患者有脂肪消化不良問(wèn)題，所以油脂攝取以適量為原則。肝硬化患者也可適量使用較容易被吸收的中鏈油脂。市售的椰子油是一種中鏈油脂。脂肪的攝取可以每天總攝取能量的百分之二○~二五為標(biāo)準(zhǔn)，也是相當(dāng)於50~70克左右。

 

    （四）足夠的生素：為了活化肝臟機(jī)能，使肝臟能恢復(fù)正常運(yùn)作，生素及礦物質(zhì)的攝取量應(yīng)該要比平常來(lái)得多，要滿足體內(nèi)對(duì)於生素及礦物質(zhì)的需求量平均每天至少必須食用黃蔬菜100克、淺色蔬菜200克、水果200克以及薯類60克以上，特別是黃蔬菜中含有豐富的β胡蘿卜素，具有促進(jìn)正�；�的功能，因此好能夠盡量多多食用。

 

    （五）限制水份及鹽份：建議鈉量為500~1500毫克/天（扣除每天攝取的食物中約含300~500毫克的鈉外，可使用的調(diào)味用鹽約為0~3公克。若是限鹽後尿量仍然很少，則需限水，通常建議范圍為每天1000~1500cc左右。

 

    （六）采少量多餐方式進(jìn)行。

 

    （七）若合并有糖尿病者，應(yīng)與醫(yī)師，共同討論適合患者的飲食。

 

    肝硬化的飲食調(diào)養(yǎng)

 

    ⊙ 合理應(yīng)用蛋白質(zhì)。肝臟是蛋白的合成場(chǎng)所，每天由肝臟合成白蛋白11~14克。當(dāng)肝硬化時(shí)，肝臟不能很好地合成蛋白質(zhì)了。這時(shí)需要合理安排蛋白質(zhì)的攝入，防止肝性腦病的發(fā)生。

 

    可以選擇多種來(lái)源的蛋白質(zhì)食物。為了使病人較好地適應(yīng)，可以吃以酪蛋白為基礎(chǔ)的飲食，把奶酪摻到適量的雞、魚(yú)、瘦肉、蛋中，每天都要有一點(diǎn)兒以蛋白膳食。

 

    ⊙ 供給適量的脂肪。有的病人患肝硬化後，害怕吃脂肪，其實(shí)脂肪不宜限制過(guò)嚴(yán)。因肝硬化時(shí)胰腺功能不全，膽鹽分泌減少，淋巴管或肝門(mén)充血等原因，有近半數(shù)的肝硬化患者出現(xiàn)脂肪痢，對(duì)脂肪吸收不良。當(dāng)出現(xiàn)上述癥狀時(shí)，應(yīng)控制脂肪量。但如果患者沒(méi)有上述癥狀時(shí)，并能適應(yīng)食物中的脂肪，為了增加熱量，脂肪不易限制過(guò)嚴(yán)。若為膽汁性肝硬化時(shí)，采用低脂肪、低膽固醇膳食。

 

    ⊙供給充足的碳水化合物。碳水化合物充足能使體內(nèi)充分的貯備肝糖原，防止毒素對(duì)肝損害，每天可吃淀粉類食物350克~450克。

 

    ⊙限制膳食中的水與鈉。當(dāng)有水腫或輕度腹水的病人應(yīng)給予低鹽飲食，每日攝入的鹽量不超過(guò)3克；嚴(yán)重水腫時(shí)宜用無(wú)鹽飲食，鈉應(yīng)限制在500毫克左右。禁食含鈉較多的食物，例如蒸饅頭時(shí)不要用鹼，可改用鮮酵母發(fā)面，或吃無(wú)鹽面包。其次，各種咸菜和醬菜鈉含量也非常多，肝硬化患者應(yīng)限制。同時(shí)調(diào)味品中味精以谷氨酸鈉為主，會(huì)加重肝臟對(duì)水鈉代謝的負(fù)擔(dān)。

 

    現(xiàn)在，市場(chǎng)上方便各類顧客，供應(yīng)各種低鈉鹽，低鈉醬油和無(wú)鹽醬油。在烹調(diào)菜肴時(shí)，要特別注意烹調(diào)方法，否則反而加重鈉的攝入，例如：有人在做魚(yú)、肉時(shí)習(xí)慣於先用鹽或醬油浸泡，然後再用水沖掉表面的咸味，雖然吃起來(lái)不咸，但是鈉離子已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超量了。

 

    做各種菜肴時(shí)，先不放鹽或醬油，當(dāng)把菜炒熟時(shí)後放鹽或醬油，或者炒熟後再放醋、醬油、鹽吃。這樣既有味道，又限制了鈉鹽的攝入。其他含鈉較高的食品，如：海產(chǎn)品、火腿、松花蛋、肉松等也應(yīng)嚴(yán)格控制。每日進(jìn)水量應(yīng)限制在1,000毫升~1,500毫升。

 

    ⊙多吃含鋅、鎂豐富的食物。肝硬化病人普遍血鋅水平較低，尿鋅排出量增加，肝內(nèi)含鋅量也降低，當(dāng)飲酒時(shí)，血鋅量會(huì)繼續(xù)降低，應(yīng)嚴(yán)禁飲酒，適當(dāng)食用瘦豬肉、牛肉、蛋類、魚(yú)類等含鋅量較多的食物。為了防止鎂離子的缺乏，應(yīng)多食用綠葉蔬菜、豌豆、乳制品和谷類等食物。

 

    ⊙補(bǔ)充生素C.生素C直接參與肝臟代謝，促進(jìn)肝糖原形成。增加體內(nèi)生素C濃度，可以保護(hù)肝抵抗力及促進(jìn)肝。腹水中生素C的濃度與血液中含量相等，故在腹水時(shí)應(yīng)補(bǔ)充大量的生素C.吃水果時(shí)應(yīng)剝皮或搾成汁飲用。

 

    ⊙飲食宜清淡、細(xì)軟、易消化、無(wú)刺激、少量多餐。肝硬化病人經(jīng)常出現(xiàn)食慾不振，應(yīng)給予易消化吸收的食物，少量多餐，要吃軟且無(wú)刺激的食品，做工要細(xì)，避免堅(jiān)硬粗糙的食品，如油炸食品，硬果類食品。當(dāng)合并食道靜脈曲張時(shí)，更應(yīng)注意嚴(yán)禁食用油炸食品和硬果及乾果類食品，因這類食物可刺破食道靜脈，引起上消化道大出血，以致危及生命。肝硬化病人千萬(wàn)不可為滿足一時(shí)口感的痛快和心理需要，而喪失寶貴的生命。