黃麴毒素造成肝硬化的可能性嗎
作者：河南省醫(yī)藥附屬醫(yī)院 點(diǎn)擊咨詢肝病醫(yī)生
黃麴毒素造成肝硬化的可能性嗎？黃麴毒素是由黃麴菌（aspergillus flavus）產(chǎn)生，黃麴菌分布於農(nóng)產(chǎn)品、土壤及乾草中，是黃豆、玉米、花生、小麥及五谷雜糧類霉變產(chǎn)生的主要毒素。
鄭州肝病醫(yī)院講許多食物如花生、玉米、冬粉、米粉、牛肉乾、蠔乾、乾貝、豆腐乾、紅棗、黑棗、扁尖筍、咸肉、魚乾、番薯粉及面粉，因沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱，都難逃黃麴毒素生長(zhǎng)污染的命運(yùn)。以內(nèi)常見的黃麴毒素污染的花生而言，帶殼花生污染情況較輕，其次為痢*花生，花生粉及花生醬的污染情況為嚴(yán)重。
另外，許多人喜歡吃腌制類食品，這些腌制及長(zhǎng)霉的食品加工過(guò)程，也會(huì)導(dǎo)致黃麴毒素污染，如咸菜、梅乾菜、古法釀制的醬油、豆腐乳、豆瓣醬等。
黃麴毒素毒性 導(dǎo)致肝突變
黃麴毒素不只是毒素也是致癌物質(zhì)，主要是引起急慢性肝病變、肝脂肪變性及壞、肝臟纖化及膽管增生。大劑量食入，則會(huì)引起肝毒性發(fā)炎、肝出血及肝壞；長(zhǎng)久低劑量食用，容易導(dǎo)致肝突變，造成肝癌的發(fā)生。尤其是有B型、丙肝患者及帶原者。另外長(zhǎng)久飲酒的人，也都是黃麴毒素誘發(fā)肝癌的高危險(xiǎn)群。
黃麴毒素的另一毒性作用為影響系統(tǒng)，使力低下，容易受到感染，且不易殺腫瘤。
雖然黃麴毒素會(huì)導(dǎo)致肝突變?cè)斐筛斡不蚋伟�，但那都是吃到肚子里面才�?huì)產(chǎn)生，所以發(fā)酵類大豆食物如豆腐乳、醬油因有霉菌及黃麴毒素污染會(huì)損傷肝臟；個(gè)人認(rèn)為如果把肝硬化跟曾經(jīng)在醬油工廠工作過(guò)扯上關(guān)系是有點(diǎn)牽強(qiáng)。
